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Sauvageonne (Domaine la Cabotte) 2021

Sauvageonne (Domaine la Cabotte) 2021

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Le Domaine : 

La Cabotte c'est le nom (bourguignon) de la petite cabane en pierre qui servait d'abris aux vignerons, mais c'est aussi le nom du domaine mené par la famille Plumet.

Une famille originaire de bourgogne qui monte ce très joli domaine  à Montdragon sur le massif d'Uchaux au début des années 80. A l'origine c'est le projet de Marie Pierre et Eric Plumet. Ils ont depuis été rejoint par leur fils Etienne.

 Un petit vignoble ou le maitre mot est le respect du terroir. 

On ressent d'ailleurs toute l'énergie mise par cette famille dans les vignes en s'aidant des principes de la biodynamie, dans leurs vins. 

Des beaux raisins qui font de très grand vins, tout en finesse, précision et énergie.

Le Vin: 

Tension volume, un blanc élevé en jarre qui développera son énergie à votre table. 

Les cépages : Clairette

Dernière dégustation : 23-12-21

La robe : jaune pâle reflets argentés.

Au nez : tilleul, agrumes, fraicheur. 

En bouche : Du volume en entrée de bouche, milieu de bouche épicé et fruité. Jolis amers en finale. 

En accord : Filet mignon de veau au thym et moutarde, gambas, fromage de brebis aux herbes. 

Garde : agréable jeune sur le fruit, garde de 5 ans. 

Conseil de dégustation : ouvrir 2 h avant servir à 12°C.