Le Domaine :
Le domaine est établi à Orschwihr depuis 1691.
C'est en 1997 que Jean-Marie Zusslin converti l'ensemble du domaine à l'agriculture biodynamique.
En 2000, Marie et Jean-Paul Zusslin reprennent la tête du domaine. Leur volonté d'aller toujours plus loin dans le respect des terroirs les emmène à favoriser le travail du sol par traction animale. C'est le cas en 2012 avec l'arrivée de Sésame leur cheval comtois.
Le frère et la soeur sont des passionnés, les échanges avec eux sont des moments hors du temps. Ils proposent des vins d'une grande finesse, expression de leur terroir et vecteur d'émotions.
Le Marc :
Après décuvage et pressurage des Pinot Noir, les pressoirs sont vidés, puis l’ensemble des marcs sont conservées. Cette matière première est mise en botiche de 120kg, puis laissée en fermentation durant 3 à 4 mois.
A l’issue de la fermentation des marcs, ceux-ci sont chargés dans l’alambic et distillés doucement en une passe.
Cette eau de vie est ensuite mise en élevage dans les anciennes barriques de Pinot Noir du domaine pour une durée d’un an minimum afin de lui permettre de développer ses arômes, de se patiner et de se complexifier. A l’issue de l'élevage, l'eau de vie est ramenée à 42° avec de l’eau la plus faible en minéraux possible."
Assemblage : marc de Pinot Noir.
La robe : caramel.
Au nez : des fruits rouge, du caramel, des épices.
En bouche : attaque souple, caramel, milieu de bouche épicée, finale fruitée.
Accords : parfait au cacao.
Garde : dès maintenant et pendant 50 ans.