Le Domaine :
La Cabotte c'est le nom (bourguignon) de la petite cabane en pierre qui servait d'abris aux vignerons, mais c'est aussi le nom du domaine mené par la famille Plumet.
Une famille originaire de bourgogne qui monte ce très joli domaine à Montdragon sur le massif d'Uchaux au début des années 80. A l'origine c'est le projet de Marie Pierre et Eric Plumet. Ils ont depuis été rejoint par leur fils Etienne.
Un petit vignoble ou le maitre mot est le respect du terroir.
On ressent d'ailleurs toute l'énergie mise par cette famille dans les vignes en s'aidant des principes de la biodynamie, dans leurs vins.
Des beaux raisins qui font de très grand vins, tout en finesse, précision et énergie.
Le Vin:
Un Châteauneuf-Du-Pape d'une grande finesse.
Les cépages : Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault, Clairette, Vaccarese, Counoise.
La robe : sombre, pourpre éclatant, frange violine, brillante.
Date de dernière dégustation : 11-11-22
Au nez : fraises écrasées, épices, fleurs séchées.
En bouche : attaque onctueuse, milieu de bouche intense, on retrouve les arômes de fraises écrasées, on a de la mâche, le tout sur un équilibre parfait, les tanins sont présents mais très fins.
En accord : parfait au cacao et fraise, côte de bœuf sur la Jeunesse, joue de bœuf confite plus tard, confit de canard, épaule d'agneau.
Garde : dès dispo à 20 ans.
Conseil de dégustation : ouvrir 24 h avant si dégusté avant 5 ans, 12 h si moins de 10 ans et 2 h avant dès 10 ans. A déguster à environ 16°C.