Le Domaine :
Olivia Gautran enfant de Delle est partie dans le sud, là bas elle trouve Nicolas et la vigne.
A la tête d'un vignoble de 55 hectares en bio, le couple prône des vins qui ont la gueule du lieu d'où ils viennent.
Une recherche de finesse permanente, une élégance et un RQP de barré.
Le Vin:
Un minervois sans souffre ajouté fin et complexe.
Les cépages : Syrah, Grenache, Carrignan
La robe : sombre intense, reflets violine, brillante.
Au nez : des épices, arômes de cacao et de fruits noirs.
En bouche : mûres, cassis, l'attaque est ample, la finale est épicée avec des tanins mûrs.
En accord : sanglier en daube, épaule d'agneau, chili épicé.
Garde : plein potentiel après 5 ans de garde mais agréable dès dispo.
Conseil de dégustation : si dégusté dans la jeunesse, ouvrir 24h à l'avance, après 5, ouvrir 1 h avant, servir à 16°C.