Le Domaine :
Présent à Monnière depuis 5 générations, le domaine le Fay d'Homme fait sa conversion officielle au bio en 2007 et sa conversion en Biodynamie en 2012.
Vigneron passionné, Vincent Caillé représente bien cette nouvelle génération décidé à produire des vins de terroirs de qualité.
Les cuvées du Domaine sont denses, expressives et pleines d'énergie. Les longs élevage sur Lie apporte de la profondeur dans les vins et nous offre un relief de textures et de saveurs.
Comme il se plait à dire, Vincent Caillé fait « sa part », à l’image du petit colibri de la légende amérindienne. Cet oiseau mouche, ami des fleurs, était le seul à s’activer devant l’immense incendie de la forêt. Tous les animaux terrifiés et atterrés observaient, impuissants, le désastre. Et seul le petit colibri s’activait, allant chercher quelques gouttes d’eau dans son bec pour les jeter sur le feu. Au bout d’un moment, le tatou, agacé par ses agissements dérisoires, lui lança : « Colibri ! Tu n’es pas fou ? Tu crois que c’est avec ces gouttes d’eau que tu vas éteindre le feu ? Je le sais, » répond le colibri, « mais je fais ma part. » Un joli clin d’œil pour ce vigneron engagé qui n’a de cesse de progresser.
Le Vin:
Un mono cépage pédagogique, le Cot (aussi appelé Malbec) donne ici un excellent vin de partage.
Les cépages : Cot
La robe : Rouge rubis intense et brillante, frange violine
Au nez : explosion de violette, beaucoup de gourmandise.
En bouche : c'est croquant, avec une jolie matière sur le milieu de bouche et une acidité maitrisée qui souligne une jolie finale sur le cassis et la violette. C'est bon c'est frais.
En accord : A l'apéro avec une planche de charcuterie, des pizzas, des pâtes à la bolognaise. Pour accompagner le barbecue avec les copains.
Garde : a déguster dès maintenant et peut se garder 3 ans.
Conseil de dégustation : 15° C, prévoir plusieurs bouteilles.