Le Domaine :
La Cabotte c'est le nom (bourguignon) de la petite cabane en pierre qui servait d'abris aux vignerons, mais c'est aussi le nom du domaine mené par la famille Plumet.
Une famille originaire de bourgogne qui monte ce très joli domaine à Montdragon sur le massif d'Uchaux au début des années 80. A l'origine c'est le projet de Marie Pierre et Eric Plumet. Ils ont depuis été rejoint par leur fils Etienne.
Un petit vignoble ou le maitre mot est le respect du terroir.
On ressent d'ailleurs toute l'énergie mise par cette famille dans les vignes en s'aidant des principes de la biodynamie, dans leurs vins.
Des beaux raisins qui font de très grand vins, tout en finesse, précision et énergie.
Le Vin:
Un côte du Rhône juteux et épicé
Les cépages : Grenache, Syrah
La robe : Sombre, pourpre éclatant, frange violine, brillante.
Date de dernière dégustation : 16-12-21
Au nez : épices, cardamone verte, fruits rouge.
En bouche : attaque juteuse, baie de goji, fraicheur puis épice et tannins présents mais mûrs. Sapidité en finale.
En accord : Daube provençale, chevreuil aux baies de goji, mousse au chocolat noir.
Garde : dès dispo à 5 ans.
Conseil de dégustation : ouvrir 12 h avant si dégusté avant 3 ans, épauler 2 h si plus âgé. A déguster à environ 16°C.